Анатто E160b

Порошок, паста, суспензия или р-р от оранжевого до красновато-коричневого цвета.

Спектры: биксин в хлороформе — А,ш1% 502 нм (2870); норбиксин в р-ре КОН — А1см|% 482 нм (2870). Легко раств. в воде (норбиксин), растительных маслах (биксин); ср. раств. в этаноле (биксин); нераств. в воде (биксин). Светостойкость достаточно хорошая, термостойкость умеренная, т.к. происходит изомеризация. Кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошая. Биксин омыляется щелочами.

Биксин: во внешнем слое семян дерева Bixa orellana L.

Экстрагированием внешнего слоя семян дерева Bixa orellana L При этом различают: 1) аннато, экстрагируемый растворителями (ацетоном, метанолом, гексаном, дихлорметаном, диоксидом углерода), представляет собой биксин, растворитель удаляют; гидролизом биксина щелочами получают вторичный продукт норбиксин в форме натриевой или калиевой соли; 2) аннато, экстрагируемый щелочами, представляет собой норбиксин в форме натриевой или калиевой соли; 3) аннато, экстрагируемый пищевым растительным маслом, представляет собой гл. обр. биксин. Примеси: экстракты могут содержать другие каротиноиды, в-ва, попутно экстрагированные из семян, и продукты термического разложения биксина.

ДСП для экстрактов аннато 1,25 мг/кг веса тела в день (0,065 мг/кг веса тела в день в пересчёте на биксин). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

 

Codex: E160b (е160b) разрешён в 46 видах продуктов, обычно в количестве до 600 мг/кг или GMP.

 

В РФ разрешён E160b (е160b) в маргарин (минарин) и другие жировые эмульсии и жиры обезвоженные, сдобные хлебобулочные и мучные кондитеркие изделия, ликёры и креплёные напитки, десерты, копчёную рыбу в количестве до 10 мг/кг;

 

в декоративные изделия и оболочки, в оболочки для сыра (съедобные) в количестве до 20 мг/кг; в сыры в количестве до 15 мг/кг;

 

в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и взорванные и (или) ароматизированные фруктами в количестве до 25 мг/кг (п. 3.11.2 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Окраска черевы:
80-100 г красителя на 10 л воды для получения рыжего или красно-коричневого оттенка. Подготовленную оболочку погружают в приготовленный раствор и выдерживают 1-2 часа и более в зависимости от желаемой интенсивности окрашивания.
Окраска деликатесной продукции:
E160b (е160b) - Анатто рекомендуется для шинки, мясных рулетов и других продуктов, для обмакивания кур. Краситель предназначен для придания поверхности копченостей стойкого яркого окрашивания. Растворить препарат в холодной воде, мясо погружают в раствор на 5-8 минут до получения необходимой окраски. Оптимальная дозировка: 50-80 г на 10 л воды.