Главная

Добавки для кондитерской промышленности

Для получения быстрого ответа, просим Вас отправить ваш запрос на этот e-mail:

tania_nord@nordspb.ru  (Зюзина Татьяна Олеговна)

  • Желирующие добавки, загустители
  • Разрыхлители
  • Кондитерские смеси для выпечных изделий
  • Комплексные пищевые добавки для продления свежести
  • Стабилизаторы для кремов, начинок, десертов, и т.п.
  • Вкусоароматические добавки 

ЖЕЛИРУЮЩИЕ ДОБАВКИ, ЗАГУСТИТЕЛИ
№
Наименование
Назначение
Дозировка,
% к общей
массе
Упак.кг
1
Агар-Агар БИНА 900,
Китай
Стабилизатор, гелеобразователь.
Для производства мармелада,
десертов, в составе смесей.
Эластичные продукты. Е406
0,8-1,0
25
2
Агар-Агар 900,
Италия
Стабилизатор, гелеобразователь.
Для производства мармелада,
десертов, зефира, суфле, птичьего
молока, и др. Е406
0,6-0,8
25
3
Агар-Агар 900, Чили
(под заказ)
Стабилизатор, гелеобразователь.
Для производства мармелада,
десертов, зефира, суфле, птичьего
молока, и др.  Е406
0,6-1,0
25
4
Альгинат натрия 1000
Загуститель, Е401
По
рецептуре
25
5
Альгинат натрия 500
Загуститель, Е401
По
рецептуре
25
6
Альгинат натрия 400
Загуститель, Е401
По
рецептуре
25
7
Фудгель 2000
Каппа Каррагинан рафинированный.
Загуститель, желеобразователь, Е407
1/50 - 60
25
8
Каппа Каррагинан
БИНГ1000
Загуститель, желеобразователь,
полурафинад, Е407
По
рецептуре
25
9
Каппа Каррагинан
БИНГ2000
Загуститель, желеобразователь,
рафинад, Е407
По
рецептуре
25
10
Йота Каррагинан
Загуститель, полурафинад, Е407
По
рецептуре
25
11
Ксантановая камедь
Загуститель Е415
1/30-40
25
12
Камедь рожкового
дерева
Загуститель Е410
По
рецептуре
25
13
Коньячная камедь БИНК
(более 36000)
Загуститель Е425
По
рецептуре
25
14
Коньячная камедь
(25000-27000)
Загуститель Е425
По
рецептуре
25
15
Гуаровая камедь
(5000-6000 CPS)
Загуститель Е412
1/50 - 80
25
16
КМЦ (карбоксиметил
целлюлоза)
Загуститель Е466
По
рецептуре
25
17
Желатин пищевой,
Китай
Загуститель, желеобразователь,  
250 mash
По
рецептуре
25
РАЗРЫХЛИТЕЛИ
№
Наименование
Назначение
Дозировка,
% к общей
массе
Упак.кг
1
"Bachenmix"
Разрыхлитель
(универсальный
пекарский порошок)
Разрыхление теста, значительный
эффект на объём, размер пор и вкус
готового продукта. Используется в
бисквитах, рулетах, кексах, пряниках,
печенье и др.
По
рецептуре
25
2
Пирофосфат натрия
кислый SAPP 28 (Е450)
Для производства выпечных
кондитерских изделий, пекарских
порошков и базовых смесей,
а также для мясной продукции.
По
рецептуре
25
3
Кислый фосфат
натрия-алюминия SALP
Для использования в замороженном
тесте, пекарских порошках и готовых
смесях, мясной пр-ти
По
рецептуре
25
КОНДИТЕРСКИЕ СМЕСИ ДЛЯ ВЫПЕЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
№
Наименование
Назначение
Дозировка,
% к общей
массе
Упак.кг
1
"Bachenmix" -Бисквит  
(смесь для бисквита №15)
Смесь для бисквитов и рулетов.
Отпечённый бисквит имеет сетчатую,
мелкопористую, структуру.
10-15
25
2
"Bachenmix" -Масло  
(смесь для масляного бисквита)
Смесь для производства нежных
сливочных бисквитов,
кексов и рулетов.
30
25
3
"Bachenmix" -Масло
концентрат
(смесь концентрат для
масляного бисквита)
Смесь для производства сливочных
бисквитов. Взбивание всех
ингредиентов одновременно.
5-8
25
4
"Bachenmix" -Масло
концентрат абрикос  
(смесь концентрат для масляного бисквита с абрикосовым вкусом)
Нежнейший сливочно-абрикосовый
концентрат, подходит для маффинов,
куличей, бисквитов и печенья.
5-10
25
5
"Bachenmix" -Масло (вафли) 
(смесь концентрат для приготовления гофр, венских вафель)
 Смесь концентрированная специализированная для приготовления мягких вафель
8-12
25
6
"Bachenmix"
Шоколадный 
(смесь  для шоколадного  бисквита)
Кондитерская смесь для изготовления
шоколадных бисквитов и маффинов.
30
25
7
"Bachenmix"
Шоколадный
концентрат
(смесь концентрат для приготовления шоколадного бисквита)
Шоколадная концентрированная
смесь для производства выпечных
изделий с насыщенным шоколадным
вкусом и ароматом.
5-8
25
8
"Bachenmix" - Чиз-кейк концентрат  
(смесь концентрат для творожного бисквита/кекса)
Творожный концентрат для выпечки.
Смесь легко соединяется с
основными компонентами. Подходит
для бисквита, печенья, кекса, кулича.
5-10
25
9
"Bachenmix" - Чиз-кейк (печенье)
(смесь концентрат для творожного бисквита/кекса)
Специализированный концентрат для творожного сдобного печенья. Уменьшает количество творога в рецептуре, можно использовать разный творог.
4-8
25
10
"Bachenmix" - Песочный
(смесь для песочного теста)
Улучшает эластичность песочного
теста, исключает затягивание.
5-10
25
11
"Bachenmix"Слойка концентрат
(улучшитель для слойки и заморозки)
Улучшитель для слоёных изделий и
изделий из замороженного
полуфабриката. Хороший подъём,
удержание жира при выпечке, что
значительно уменьшает
технологические потери.
2
25
12
"Bachenmix" - Заварной
(улучшитель для заварного теста)
Улучшитель для производства заварных изделий. Значительно упрощает технологический процесс и уменьшает процент брака.
 10
25
13
"Bachenmix" - 2 (Вафли)
(улучшитель для  вафель)
Улучшитель для вафельного
полуфабриката и готового листа.
Улучшает хруст, увеличивает
равномерность пропекания,
снижает ломкость, и др.
0,1-0,8
25
14
"Bachenmix" - 7 (Пельмени)
(улучшитель для пельменного, макаронного теста, лаваша, блинов)
Улучшитель специализированный для пельменного теста. Комплексный. Облегчает приготовление и улучшает качество пельмень, макарон. Отбеливает, предотвращает слипание.
0,3-1
25
15
"Bachenmix" – Белковый
(улучшитель для безе и меренг)
Натуральный сухой концентрат для производства меренг, безе, суфле и зефира на основе натурального яичного белка обогащенного комплексом эмульгаторов.
3
25
16
"Bachenmix" - Белковый зефир
(концентрат для зефира, пастилы, птичьего молока)
Специализированный натуральный концентрат для сбивания зефира, пастилы, птичьего молока. Предотвращает подсыхание и удерживает влагу.
4
25
КОМПЛЕКСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СВЕЖЕСТИ
№ п/п
Наименование
Назначение
Дозировка,
% к общей
массе
Упак.
кг
1
"Intermix" - Люкс 1
(улучшитель для
продления свежести
хлебобулочных и
кондитерских изделий)
Комплексная смесь для продления
свежести печения, кексов, пряников,
и др. мучных кондитерских и х/б
изделий. Хорошо удерживает влагу,
не затягивает тесто, улучшает
реологию, уменьшает крошливость.
Без консервантов
0,6-1,2
25
2
"Intermix" - Люкс 2
(улучшитель для
продления свежести и
сохранности
хлебобулочных и
кондитерских изделий)
Комплексная смесь для продления
свежести печения, кексов, пряников,
и др. мучных кондитерских и х/б
изделий, и защиты от
микробиологической и грибковой 
порчи, в том числе картофельной
болезни. Хорошо удерживает влагу,
не затягивает тесто, улучшает
реологию, уменьшает крошливость.
0,6-1,2
25
3
"Intermix" - Люкс 3
(улучшитель против
плесени)
Комплексная смесь для
предотвращения
микробиологической и грибковой
порчи пищевых продуктов.
Эффективное средство против
картофельной болезни и всех видов
плесеней.
0,1-0,3
25
4
Праймцель
Пшеничная клетчатка. Предотвращает
выпечные изделия от высыхания,
продлевает свежесть и нежность
мякиша и начинок.
По
рецептуре
25
5
Пищевые
Растительныеволокна
Загуститель (Соевая клетчатка)
По
рецептуре
25
6
Ацетат натрия
Консервант, Е262
0,1-0,5
25
7
Эриторбат натрия
 Антиокислитель,
многофункциональная добавка, Е316
По
рецептуре
25
СТАБИЛИЗАТОРЫ ДЛЯ КРЕМОВ, НАЧИНОК, ДЕСЕРТОВ, И Т.П.
№ п/п
Наименование
Назначение
Дозировка,
% к общей
массе
Упак.
кг
1
Crememix
Йогурт/Творог
(стабилизатор - фонд)
Сухая сладкая концентрированная
смесь для изготовления нежных
творожных и жировых начинок и
кремов. Возможно использование как
в сливках, так и в масляных кремах.
5-10
25
2
Crememix - Сметана
(стабилизатор - фонд)
Сметанный концентрат, предназначен
для использования в кондитерской и
молочной промышлненности. 
Для изготовления нежных начинок и
кремов Термостабилен.
5-10
25
3
Crememix - Нейтрал                        (стабилизатор - фонд)
Нейтральный стабилизатор - фонд для
использования в кремах, начинках.
5-10
25
4
"Intermix" - Сливочный
(сметана)
(сметанная начинка)
Сухая смесь для быстрого
приготовления сметанной начинки.
Нежная сухая сметана длительного
срока хранения.
Также для добавки в тесто.
20-30
25
5
"Intermix" - Сливочный
(творог) 
(творожная начинка)
Сухая смесь для быстрого
приготовления творожной начинки.
Основа творога. Сухой творог
длительного срока хранения. 
Также для добавки в тесто.
20-30
25
6
Стабилон 20
Загуститель - стабилизатор для
сгущенного молока
0,3
25
7
Стабилон 10
Стабилизатор для х/п и молочной
пр-ти, а также для производства соков.
0,2-0,3
25
8
Цитрат натрия
Буферная соль, стабилизатор,
регулятор кислотности, разжижитель, 
консервант. Е331
0,15-0,3
25
9
Лактат кальция
Буферная соль, стабилизатор,
регулятор кислотности, консервант.
Е327
0,02-3
25
10
Полифосфат STPP
Умягчитель воды,
 регулятор кислотности (рН 7)
0,02-0,1
25
ВКУСОАРОМАТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ
№ п/п
Наименование
Назначение
Дозировка,
% к общей
массе
Упак.
кг
1
Ванилин, Россия
Применяется в различных областях
пищевого производства
0,03-0,3
25
2
Ванилин, Голландия
Концентрированный, Термостабилен.
0,01-1,5
25

 

Добавки регулирующие консистенцию продуктов

Добавки способствующие увеличению сроков годности

Добавки улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов

Вещества, ускоряющие технологический процесс