Синергисты антиокислителей

Синергисты антиокислителей (synergists, sequestrants, chelating agents)

Синергисты антиокислителей — это вещества, не обладающие антиокислительным действием, или являющиеся слабыми анти- оксидантами, но усиливающие действие антиокислителей. Как правило, это кислоты или комплексообразователи.

Кислоты являются донорами водорода, необходимого для регенерации антиокислителей, а действие комплексообразователей основано на связывании (переводе в неактивную форму) ионов металлов, катализирующих окисление.

В последнем случае трудно провести чёткую границу между антиокислителями и синер- гистами. Синергисты применяются совместно с антиоксидантами.

Синергисты антиокислителей области применения: масложировая, консервная, безалкогольная промышленность, пивоварение, виноделие, производство жиросодержащих кондитерских изделий, сыров.

Синергисты антиокислителей, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. Е322 лецитины, фосфатиды, ЕЗОО аскорбиновая кислота, Е325 лактат натрия, Е326 лактат калия, Е327 лактат кальция, Е328 лактат аммония, Е329 D-, L- лактат магния,

ЕЗЗО лимонная кислота, Е331 цитраты натрия, Е332 цитраты калия, ЕЗЗЗ цитраты кальция, Е334 винная кислота L(+), E335 тартраты натрия, Е336 тартраты калия, Е337 тартрат калия и натрия, Е338 орто-фос- форня кислота, Е345 цитрат магния,

Е354 тартрат кальция, Е380 цитраты аммония, Е384 изопропил- цитратная смесь, Е385 этилендиаминтетраацетат кальция-натрия, Е386 этилендиаминтетраацетат динатрий, Е472с эфиры лимонной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот,

Е574 глюконовая кислота (D-), Е575 глюконо-дельта лактон, Е576 глюконат натрия, Е577 глюконат калия, Е578 глю- конат кальция, Е339 фосфаты натрия, Е340 фосфаты калия, Е341 фосфаты кальция, Е450 пиро- фосфаты, Е451 трифосфаты, Е452 полифосфаты, Е1102 глюкозооксидаза.