Ингредиенты для хлебобулочных изделий

Руководитель отдела Хайретдинова Эльвина Равильевна 

тел. 8 (812) 702-11-77 (доб. 242)

e-mail: elvina@nordspb.ru 

Улучшители 

Наименование

Назначение 

Дозировка, % к  массе муки     

Упаковка,         кг

 Пшеничный хлеб 

1

"Backenmix"-6,08  для увеличения объема и формоустойчивости
(для слабой муки)

Для пшеничного хлеба формового и подового, низкорецептурной сдобы.
Улучшает машинную обработку: п/ф легче поддаются закатке. Улучшает формоустойчивость и объем, газообразование и газоудерживающую способность, мягкость мякиша. Продлевает свежесть изделия. Увеличивает срок хранения изделия.

0,1-0,3

25

2

"Backenmix" - 10,03  для пшеничных хлебов (увеличение объема)

Для пшеничных изделий, изготовленных по безопарной технологии, формового и подового хлеба, а также низкорецептурной сдобы и багетов. Улучшает машинную обработку: п/ф легче поддаются закатке. Улучшает формоустойчивость и объем, газообразование и газоудерживающую способность. Увеличивает объем готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесительной машины и процесса).

0,3-0,5

25

3

"Backenmix" - 6,09  для продления свежести пшеничного хлеба

Улучшает реологию теста, мягкость и эластичность мякиша, формоустойчивость и объем, газообразование и газоудерживающую способность. Продлевает срок годности и свежести изделия.

0,3-0,5

25

4

"Backenmix"-6,03  для батонов

Увеличивает водопоглотительную способность муки. Обеспечивает стабильность теста при расстойке. Увеличивает объем  и повышает формоустойчивость тестовых заготовок улучшает структуру пористости и реологические свойства мякиша. Увеличивает выход изделий; продлевает свежесть изделия.

0,1-0,2

25

5

"Backenmix" - 9,06  для сохранения мягкости и предотвращения черствения хлебобулочных изделий (эконом)

Для пшеничного и ржано-пшеничного хлеба     Улучшает реологию теста. Придает мякишу эластичность. Создает отличную пористость и слоистость в изделиях. Продлевает срок сохранения свежести готовых изделий. Снижение крошковатости. Позволяет  использовать его в различных направлениях "шокового" замораживания.

 0,5-1 

25

6

"Backenmix" - 6,02 для тостового хлеба

Улучшает машинную обработку. .Создает равномерную пористость по всему объему. Улучшает структуру пористости и реологические свойства мякиша.  Делает мякиш эластичным. Продлевает свежесть изделия.

0,5-1,0

25

Ржано-пшеничный хлеб

7

"Backenmix" - 7,01  для ржано-пшеничного хлеба универсальный

Улучшает мягкость изделия, пластичность, эластичность теста. Снижает липкость теста.Увеличивает объем готового изделия. Продлевает срок хранения свежести готовых изделий.

0,5-2,5

25

8

"Backenmix" - высококонцентрированный для ржаного хлеба 7,02

Для ржано-пшеничного хлеба, изготовленного по традиционной технологии на муке с нормальным ЧП (и высоким ЧП с более высокой дозировкой)+свежесть.
Улучшает реологию теста. Улучшает формоустойчивость тестовых заготовок.Улучшает газообразование и газоудержание, увеличивая объем готовых изделий. Снижает возникновение отслаивания корки от мякиша и разрывы в мякише. Сохраняет свежесть изделия.

0,05-0,07

25

9

"Backenmix" - 7,06 для увеличения объема  хлеба

Ускоряет процесс созревания теста. Обеспечивает стабильность теста при расстойке. Увеличивает объем и повышает формоустойчивость подовых изделий. Улучшает  аромат изделий, структуру пористости и реологические свойства мякиша.  Продлевает свежесть, замедляя черствение.

0,3-0,5

25

10

"Backenmix" - 7,07  для продления свежести ржано-пшеничного хлеба

Оптимизирует собственную ферментную активность муки. Ускоряет процесс созревания теста.  Обеспечивает стабильность теста при расстойке. Увеличиваето объем и повышает формоустойчивость подовых изделий. Улучшает вкус и аромат изделий, структуру пористости и реологические свойства мякиша. Продлевает свежесть изделия, замедляя черствение.

0,3-0,5

25

 Мучные кондитерские изделия 

11

"Backenmix" - 2,01  для дрожжевой слойки

Для слоеных дрожжевых изделий, для сдобных (в т.ч. с высоким содержанием жира и сахара).
Улучшает газоудерживающую способность, формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки. Обеспечивает лучшую эластичность теста. Увеличивает объем. Обеспечивает получение однородной, тонкостенной пористости. Придает ярковыраженные вкус и аромат. Продлевает свежесть изделий.

0,5-1,0

25

12

"Backenmix" - 2,05  для высокорецептурных изделий (содержание сахара и жира более 30%)

Улучшает газоудерживающую способность, формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки. Позволяет избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности. Обеспечивает эластичность теста, получение однородного тонкостенного мякиша.  Продлевает свежесть готовой продукции.

0,2-0,5

25

13

"Backenmix" - 2,06  для увеличения объема (слоеные изделия и хлебобулочные изделия)

Улучшает машинную обработку, газоудерживающую способность, формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки.  Ускоряет процесс созревания теста. Обеспечивает получение однородной, тонкостенной пористости. Продлевает свежесть изделий.

0,6-1,0

25

14

"Backenmix" - 1,05 для улучшения хрусткости сушек 

Для производства сушек и баранок.     Улучшает эластичность теста, газообразование тестовых заготовок. Интенсифицирует процесс созревания теста. Обеспечивает хрусткость готовых изделий. Продлевает срок сохранения свежести.

0,5-1,0

25

15

"Backenmix" - 3,03  для пряников и коврижек

Для повышения качества готовых изделий.         Улучшает пластичность теста. Придает мякишу равномерную пористость. Улучшает разрыхление мякиша. Увеличивает мягкость и объем изделия. Продлевает свежесть готовых изделий, сохраняя мягкость, нежность и рассыпчатость мякиша.

0,5-1,0

25

16

"Backenmix" -3,04 улучшитель для сахарного печенья 

Улучшает консистенцию и пластичность теста, предотвращает затягивание. Снижает потребление химического разрыхлителя. Повышает стабильность теста. Улучшает цвет и структуру готовых изделий, делает ее более нежной и рассыпчатой.. При высоких дозировках придает мягкость. Продлевает свежесть изделий.

0,3-1,0

25

17

"Backenmix" - 4,01 улучшитель для бисквитов и куличей

Улучшает пластичность теста. Придает мякишу равномерную пористость. Улучшает разрыхление мякиша. Увеличивает мягкость и объем изделия. Продлевает свежесть готовых изделий.

0,3-1,0

25

18

«Backenmix - 4.05. -  для продления свежести кексов

Содержит амилолитические ферменты, которые замедляют процессы черствения  в изделии, обеспечивая мягкость  и эластичность  мякиша на протяжении долгого времени,  продлевая   свежесть изделий. Входящие в состав влагоудерживающие связывают влагу в изделии, тем самым уменьшая риск развития микробиологической порчи.

0,5-1

25

Консерванты

19

"Backenmix" - 9,03 для предупреждения "картофельной" болезни хлеба

Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью.

0,1-0,3

25

20

"Backenmix" - 9,05  для  предотвращения микробиологической порчи хлеба

Предотвращает развитие микробиологической порчи, прогоркания и плесневения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

0,3-0,5

25